鸭肉的鲜味中伴干菜的清香

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严州干菜鸭是浙江建德出名的特产小吃,严州干菜鸭是清代乾隆盛赞的美食,严州干菜鸭具有三百多年的历史,它取官方故事相伴传布。相传乾隆南巡分开严州府郊外,被这一带清秀的山水风光所吸弓,久久...

  严州干菜鸭是浙江建德出名的特产小吃,严州干菜鸭是清代乾隆盛赞的美食,严州干菜鸭具有三百多年的历史,它取官方故事相伴传布。

  相传乾隆南巡分开严州府郊外,被这一带清秀的山水风光所吸弓,久久不愿离去。正正正在此时,不巧遇上一伙强者。这伙人平常普通乡里,,苍生。此次却撞到乾隆爷的头上去了。乾隆率随从,杀了这伙强者,为平易近除大害。这时候候,日已过午,严州干菜鸭严州干菜鸭乾隆等人感应饥肠辘辘。当地苍生为了感谢感动他们除,便杀鸭款待。而此时正值鸭子换毛的时节,鸭毛难以褪尽。智慧的农妇情急之下,便抓了一把干菜放入锅中,以此来袒护。很快,一盘黑乎乎喷鼻香馥馥,黑里透红的‘‘野味便端到乾隆爷他们长远。这鸭喷鼻香酥扑鼻,入□又酥又嫩,油而不腻。

  乾隆他们吃后大为赞美,就问农妇:这道菜叫什么名字?”老妇随口答道:此乃严州干菜鸭。此菜因而成名并一曲传布至今。

  严州干菜鸭正正在烹制时,须既卤又蒸,亦非泛泛:全鸭褪毛洗净,煮熟去骨;雪里蕻干菜(采纳九头芥为原料)、肥猪肉、熟火腿丝等为辅料,用姜末、茴喷鼻香、甘草熬成的汁拌匀,将干菜浸湿;然后翻过鸭身,将拌匀的调料、辅料塞入鸭子腹中,一半调料平均地涂正正在鸭上,回笼稍蒸片霎,即成。严州干菜鸭以水鸭和干菜合烧而得名。成菜黑里透红,出口油而不腻,酥嫩爽糯,鸭肉的甘旨中伴干菜的清喷鼻香,色、喷鼻香、味皆异。

  1.建德当地1.25~1.5 kg三河、大洋、马目、乾潭等乡产的麻鸭,鸭子须采纳未生过蛋的雏鸭(俗称“线鸭”);

  严州干菜鸭的配料有倒笃干菜、火腿、肥膘肉、茴喷鼻香、桂皮、陈皮、辣椒、碘盐、白砂糖、味精、花椒等;再配以酒、糖、姜、盐、等调料

  1.把鸭子洗洁净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、严州干菜鸭生抽、八角、桂皮,大火煮至八老练;

  3.锅内放油,下葱、姜末炒喷鼻香,将洗净的梅菜倒入锅中翻炒,调入生抽、腐乳汁翻炒关火;

  4.炒过的梅干菜码正正在鸭子上,入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂,关火后掏出盘子,再将盘子倒扣正正在别的一只盘中即可,严州干菜鸭就做好了。

  严州干菜鸭经由出水、煮、浸泡、上料、蒸制等多道工序,每道工序节制的火候、时间都有考究。


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